Сегодня Шато Понте Кане производит то, что многие называют самым популярным и востребованным вином Бордо. Понте Кане – это мощное бордоское вино. Оно концентрированное, сбалансированное, танинное и очаровательное.

Недавний успех Понте Кане обусловлен нынешним управлением Альфреда Тессерона, которому помогает директор Жан-Мишель Комм. До прихода Альфреда Тессерона к власти, Шато Понте Кане пользовался уважением, но в равной степени был известен как своей историей, так и винами.

Как и было принято в то время, название Шато Понте Кане вдохновлено его родословной. Первую часть названия замок взял от бывшего владельца, который также был королевским губернатором Медока, Жан-Франсуа де Понте. Как и многие владельцы в начале 18 века, Понте расширил свои владения в Бордо за счет покупки дополнительных виноградников Пойяка. Спустя несколько лет после смерти Понте, его потомки продолжали покупать виноградники Пойяка, в том числе и знаменитый участок в районе Канэ. После того, как сочетание его имени и земли было сведено воедино, родилось название Шато Понте Кане.

После завершения всех приобретений Понте Кане стал и остается одним из крупнейших винодельческих поместий Бордо во всем наименовании.
 
Понте Кане получил статус «Пятое Гран Крю» в классификации 1855 года. Это не осталось незамеченным одним из важнейших бордоских негоциантов того времени Германом Крюзом, Крюз купил поместье в 1865 году. Семья Крюз владела Понте Кане в течение 110 лет, пока в 1975 году его не приобрел другой негоциант, Ги Тессерон.

На момент покупки виноградника в 1975 году семьей Тессерон, виноградник находился в плохом состоянии, нуждался в большом количестве пересадки. Ги Тессерон больше занимался коньяком, несмотря на то, что семья Тессерон уже имела опыт работы в Бордо, так как владела замком Лафон Рошет в Сент-Эстефе. На самом деле, Шато Понте Кане принадлежал только трем семьям за более чем два столетия. Это большая редкость в Бордо.

С тех пор как Альфред Тессерон взял на себя управление поместьем в 1994 году, поместье продолжает улучшаться из года в год. Несмотря на то, что Понте – это только Пятое Гран Крю, оно производит вина на уровне лучших Вторых Крю и в некоторых винтажах не уступающие Первым. Судя по текущим ценам на вина Понте Кане, рынок с этим соглашается.

Расположенный рядом с Шато Мутон Ротшильд, Тессерон вдохновил многих на обоих берегах Жиронды работать более органично, а также рассмотреть вопрос о биодинамическом сельском хозяйстве. В 2010 году Шато Понте Кане стал первым крупным производителем вина в Бордо, получившим официальный органический сертификат Agriculture Bio (AB). Хотя на этикетке не будет упоминаться это достижение, по словам Альфреда Тессерона, но это факт. Сертификат органического вина был присужден компанией Ecocert. Сертификация в области биодинамики происходит от Биодивина.

Альфред Тессерон имеет интересный, философский взгляд на то, что они делают в Шато Понте Кане сегодня. В одном интервью на вопрос о том, как он видел себя, Тессерон ответил: "Я не винодел. Моя команда тоже не виноделы.Так как большая часть работы выполняется на виноградниках, мы – виноградари. Наши успехи и достижения в Понте Кане – это результат наших усилий на виноградниках, а не в погребе. В конце концов, нашей целью является производство уникальных урожаев Понте Кане, которые предназначены для питья, а не только для дегустации вина". Это очень подходящее описание для Альфреда Тессерона, который в какой-то момент захотел стать фермером, хотя и получил диплом по энологии. Если подумать, Альфред Тессерон достиг своей цели, поскольку он фермер-виноградарь.

В январе 2016 года Альфред Тессерон расширил свои виноградники, купив обширное поместье покойного комедианта Робина Уильямса в долине Напа. Семья Тессерон покупает виноградник и официально не меняет название Pym-Rae.

Как только Альфред Тессерон начал переводить Шато Понте Кане на методы устойчивого развития, он также начал ухаживать за виноградниками и винифицировать вина по участкам. В 1999 году наняли Мишеля Ролланда в качестве консультанта. Цель Альфреда Тессерона и Шато Понте Кане – как можно меньше вмешательства. В мае 2020 года, после 31 года работы в Понте Кане, Жан-Мишель Комм покинул хозяйство.

Учитывая вышесказанное Шато Понте Кане в конце концов перешло на биодинамическое земледели –, процесс, который Тессерон начал внедрять в Понте Кане в 2004 году. Начали они с простого Мерло на пробной основе. Результаты были настолько хорошими, что в 2005 году они стали полностью биодинамическими. 2007 год стал последним урожаем, где использовались химикаты.

Альфред Тессерон и Жан-Мишель Комм, которые начинали в Понте Кане в 1989 году, во многом являются хранителями пламени не-интервенционистов («сторонников невмешательства»). Во время прогулки по их виноградникам лоза выглядят немного дико. Вместо традиционного зеленого сбора урожая, формирования кроны и прореживания листьев, они предпочитают уменьшать количество почек на лозе путем обрезки. Философия Понте Кане заключается в том, что, если виноградник и почва здоровы, они могут защитить виноградные лозы от болезней естественным путем.

Урожайность в Понте Кане ниже среднего. Вообще говоря, урожайность в Понте Кане составляет менее 35 гектолитров с гектара в большинстве урожаев хозяйства.

Альфред Тессерон использует лошадей на виноградниках Понте Кане. Лошади гуляют по виноградникам, переворачивая землю. Логика такова, что лошади никогда дважды не заходят в одно и то же место, они всегда аэрируют почву разными частями, что противоположно тому, что происходит при использовании тракторов, которые передвигаются только в одних и тех же отведенных для этого местах. Этот простой акт добавляет в почву дополнительный столь необходимый кислород. По словам Альфреда Тессерона, лошади обрабатывают почву более щадящим образом, а так как они легче тракторов, они также создают меньше проблем для виноградной лозы. В настоящее время лошади обрабатывают 34 гектара виноградных лоз. Целью Понте Кане является в конечном итоге обработать весь виноградник лошадьми. Частично проблема с осуществлением этой идеи, об исключительном использовании лошадей, заключается в отсутствии достаточного места для большего количества конюшен. При строительстве новых конюшен можно ожидать до 20 лошадей в Понте Кане. Порода лошадей – Постье Бретон. Лошади, на самом деле, нежные гиганты, которые любят есть виноград, когда обрабатывают почву. Понте Кане продолжают расширять использование лошадей, надеясь в конце концов обработать с их помощью весь виноградник. У них есть не только лошади, но и 3 коровы и ослы, которые живут в поместье и помогают создавать свою уникальную микросреду и терруар.

С тех пор как Шато Понте Кане начал использовать лошадей на части своих виноградников, другие хозяйства стали следовать примеру, в том числе Шато Латур (Chateau Latour) в Пойяке, Шато Марго (Chateau Margaux) на Левом берегу и за рекой на другой стороне в Шато Клине (Chateau Clinet) в Помроле. Конечно, есть и другие примеры.

В соответствии с этим духом удобрения – только органические и используются только на участках, требующих дополнительного питания. Обрезка производится зимой. Каждая виноградная лоза рассматривается отдельно и соответствующим образом обрабатывается. В результате всех этих усилий виноград распределяется равномерно, с хорошей вентиляцией, максимальным воздействием солнца и улучшенной спелостью.

Начиная с 2017 года все виноградные лозы переведены на ручную обработку. Применяя ручной труд, Шато Понте Кане продолжает свои усилия по снижению воздействия на окружающую среду. С этой целью они стремятся устранить использование электричества в своих погребах. В погребах почти нет настенных розеток. Винифицикация изменилась, так как они больше не занимаются перекачкой, и даже нет такой техники. Для освещения теперь используется геотермальная энергия, которая исходит из геотермальных скважин, которые недавно были вырыты на виноградниках. Для циркуляции к ним воды от геотермальных тепловых насосов используется полиэтиленовая труба, которая одновременно снижает их  карбоновый след и устраняет возможные последствия электромагнетизма для вина.

На 81 га виноградника Понте Кане посажено 62% Каберне Совиньон, 32% Мерло, 4% Каберне Фран и 2% Пти Вердо. Имеется небольшой сдвиг в сторону большей доли Каберне Совиньон, который произошел в 2009 году. Виноградник имеет в основе терруар из глубокого гравия с глинистыми и известняковыми почвами.

Виноградник Шато Понте Кане представляет собой практически один большой блок, который можно разделить на два основных участка. Каждая из этих парцелл весьма своеобразна, так больше Каберне Совиньона высажено ближе к замку, недалеко от Мутона Ротшильда. А на другой парцелле – больше Мерло, и она расположена ближе к реке. Эти 2 большие парцеллы виноградника можно далее разделить на 92 отдельных блока. Расположенные через дорогу и чуть южнее Шато Мутон Ротшильд, Шато Лафит Ротшильд и Шато д’Армайак, у них действительно хорошие соседи.

В среднем лозам около 45 лет. Плотность виноградников достигает 9 500 виноградных лоз на гектар. В то время как многие замки приветствуют новые технологии, у Понте Кане Альфред Тессерон движется в обратном направлении. Его мантра твердо остается в рамках «все делается вручную». Понте Кане не использует компьютеры для принятия решений о сборе урожая или ферментации. Тессерон, всегда прибегал к помощи и советам Жана-Мишеля Комма, который был значительной частью Шато Понте Кане с 1989 года. Жан-Мишель Комм знает каждый дюйм и виноградную лозу на винограднике. Именно Жан-Мишель помог Альфреду Тессерону увидеть ценность техники биодинамического земледелия в Понте Кане. Первые эксперименты с биодинамикой на Шато Понте Кане начались с 14 га виноградников в 2004 году. Альфред Тессерон хотел быть более осторожным и начать с 2 гектаров, но Жан-Мишель Комм убедил Тессерона воспользоваться огромным шансом. Два года спустя они обрабатывали до 24 гектаров с использованием биодинамических методов земледелия. Сегодня в Понте-Кане они на 100% являются биодинамическими. Жан-Мишель Комм вместе с Альфредом Тессероном открыли для себя, как найти идеальный момент для сбора урожая. Во многом это связано с тем, сколько времени Жан-Мишель Комм проводит, гуляя по виноградным лозам. Он ищет густо окрашенные шкурки, коричневые стебли и, самое главное, отсутствие гнили. А если ягода выглядит хорошо, то пробует и на вкус.

Когда виноград созревает, его собирают. В некоторых сортах винограда, как объясняет Тессерон, он ежедневно смотрит на разные парцеллы. "В 2009 году мы смотрели только несколько раз в неделю".

Выбор даты – не единственное решение, принимаемое без технологии. Альфред Тессерон серьезно относится к биодинамике и технике натурального виноградника. На виноградниках Альфред Тессерон продолжает использовать лошадей вместо техники для некоторых видов работ.
Причина в том, что лошади хороши для почвы. Тессерон засмеялся, когда его спросили, есть ли недостатки, и хитро ответил: "Да, лошади едят виноград". Хорошо, что они не пьют и вино!

Поскольку изначальный емкостной погреб датируется 1800-ми годами, все постройки в Шато Понте Кане были полностью отремонтированы в 2005 году.

После сбора урожая виноград полностью сортируется вручную. Дробление также производится вручную. При этом не используется электричество.

Вино Понте Кане винифицируется в комбинации из деревянных чанов конической формы по 11, 80 гл и бетонных резервуаров по 37, 80 гектолитров. Все ёмкости для брожения расположены непосредственно под первым этажом под сортировочными столами, что позволяет полностью раздробленным ягодам падать в емкости под действием силы тяжести. Малолактическое брожение происходит в чане.
По словам Альфреда: "Понте Кане не проводит компьютерного анализа до тех пор, пока винификация не закончится. Для этого требуется, чтобы люди работали в погребах, наблюдая за процессом ферментации 24 часа в сутки".

Шато Понте также экспериментировало с процессом выдержки. Для выдержки Понте Кане вместо комбинации новых и годовалых бочек из французского дуба Альфред Тессерон и технический директор Жан-Мишель Комм выдерживают до 25% урожая в 900-литровых кувшинах-амфорах, а также используют в среднем 50% новых бочек из французского дуба. Кувшины- амфоры, используемые для выдержки, были изготовлены специально для Шато Понте Кане. 25 амфор используется для выдержки Мерло, а остальные – для Каберне Совиньон. Кувшины для Мерло изготавливаются из комбинации известняка и цемента. Для выдержки Каберне Совиньон используется 25 дополнительных кувшинов. Эти кувшины-амфоры изготавливаются из гравия и цемента. Гравий и известняк, из которых создавались кувшины, были получены из почвы Понте Кане. Считается, что кувшины добавляют винам больше минеральности и мягкую текстуру, и, конечно же, меньшее влияние дуба. Кроме того, так как амфоры пористые, они допускают ограниченный контакт с воздухом, подобно тому, что может произойти во время микрооксигенации.
 
Лучшие урожаи Шато Понте Кане: 2019, 2018, 2017, 2016, 2015, 2014, 2012, 2010, 2009, 2008, 2006, 2005 и 2003. 
В среднем поместье производит около 25 000 ящиков Понте Кане в год.

Есть второе вино, Лез О де Понте (Les Hauts de Pontet), которое дебютировало в 1982 году. По словам Альфреда Тессерона, в наши дни меньший процент его урожая идет на второе вино Les Hauts de Pontet. Он предпочитает, чтобы год урожая и виноградник проявляли себя в вине.

По словам Альфреда Тессерона, он хочет, чтобы потребитель попробовал каждый урожай Понте Кане таким, каким его задумала природа. "Поскольку каждый урожай рассказывает свою историю, и мы хотим, чтобы вина дегустировались как прочтение этой истории, мы не делаем много нашего второго вина". Вместо того, чтобы делать больше своего второго вина, сегодня в Понте Кане сокращают урожайность и больше вина просто деклассируют.

Шато Понте Кане не в лучшей форме в пору своей юности, даже после нескольких часов декантации. Это связано с высоким уровнем танинов и интенсивной концентрацией  вина. Обычно вино лучше всего после  бутылочной выдержки 10-12-15 лет. Это, конечно, может незначительно варьироваться в зависимости от характера урожая.
В выдающиеся года урожая вино будет лучше всего в возрасте от 15 до 45 лет. Молодые винтажи можно декантировать в течение 2-4 часов. Это позволяет вину размягчиться и раскрыть свой аромат. При более старых урожаях может потребоваться очень незначительная декантация, достаточно лишь удалить осадок.

Шато Понте Кане лучше всего подается при 15,5 градусах по Цельсию, 60 градусах по Фаренгейту. Прохладная, почти подвальная температура придает вину большую свежесть и подъем. Шато Понте Кане лучше всего сочетать со всеми видами классических мясных блюд, телятиной, свининой, говядиной, бараниной, уткой, дичью, жареным цыпленком, жареным, тушеным и жареным на гриле блюдами. Шато Понте Кане также хорошо сочетается с азиатскими блюдами, богатыми рыбными блюдами, такими как тунец, грибы и макароны.

---