Сбор винограда проходил прохладной ночью, чтобы срезанная гроздь не перегревалась на солнце и ягода не теряла свежую ароматику. Ферментация проходит в резервуарах из нержавеющей стали при контролируемой температуре от 25 ° до 28 ° C. За время этого процесса, все ароматы и красящие вещества, накопившиеся в кожице винограда переходят в виноградный сок. После брожения и настаивании на кожице, через 8-10 дней, вино переливают в другие емкости для яблочно-молочного брожения.

---