Тавель давно заслужил звание короля розовых вин. «Красное среди розовых» — так порой говорят об этом вине, имея в виду его силу и насыщенность. Со времен папского двора Климента VII и Бенедикта XIII и королей Франции Людовика XIV и Франсуа I Тавель считалось лучшим среди розовых вин. В рейтинге 1820 года оно было сопоставимо со знаменитыми винами Корнас и Шатонеф-дю-Пап. Тавель сегодня — это замечательное, изящное и элегантное вино, далекое от «традиционных» розовых вин. Благодаря Шапутье это вино сохранило и умножило свои достоинства. Виноград для Тавель «Боревуар» выращивается на гравийно-известняковых почвах с примесью красной глины. Урожай собирается в степени полной зрелости. Традиционная винификация заключается в мацерации, которая длится от 24 до 36 часов и сопровождается «кровопусканием» (отделением сока от винограда). Розлив производится весной после яблочно-молочного брожения и выдержки в дубовых бочках, позволяющей розовому вину пройти достойную эволюцию.

---